| Titre : | Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Élisabeth Guichard, Auteur ; Claude Genot, Auteur ; Andrée Voilley, Auteur | | Editeur : | Dijon : Éducagri éd | | Année de publication : | 2012 | | Collection : | Références | | Importance : | 298p. | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 24x17 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-879-8 | | Note générale : | bibliogr. | | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | Aliments -- Analyse sensorielle Aliments -- Saveur et odeur | | Résumé : | Ce livre rassemble les principaux résultats de recherches menées dans le domaine de l'agroalimentaire, dans les sciences des aliments et dans le comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend, de manière simple et accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. |
Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [texte imprimé] / Élisabeth Guichard, Auteur ; Claude Genot, Auteur ; Andrée Voilley, Auteur . - [S.l.] : Dijon : Éducagri éd, 2012 . - 298p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24x17 cm. - ( Références) . ISBN : 978-2-84444-879-8 bibliogr. Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | Aliments -- Analyse sensorielle Aliments -- Saveur et odeur | | Résumé : | Ce livre rassemble les principaux résultats de recherches menées dans le domaine de l'agroalimentaire, dans les sciences des aliments et dans le comportement du consommateur. Il présente les bases nécessaires pour comprendre les mécanismes mis en jeu dans la perception des odeurs et des saveurs dans des aliments de natures différentes. Pour cela, il reprend, de manière simple et accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leurs propriétés de texture, ainsi que des interactions au sein de l'aliment. |
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